Qu'est-ce que Maltogenic alpha-Amylase (EC 3.2.1.133, Anti-Staling Baking enzyme) ? Applications, dosage, alternatives et spécifications
Dernière mise à jour: 2026-11-14 · CAS 9001-89-2 · qualité alimentaire
- Fiche express
- Nom
- Maltogenic alpha-Amylase (EC 3.2.1.133, Anti-Staling Baking enzyme)
- Numéro CAS
- 9001-89-2
- Qualité
- qualité alimentaire
- Certifications
- ISO 9001 · ISO 22000 · HACCP · FAMI-QS · Kasher · Hallal · GMP · SGS
- Domaines d'application
- 4
- Documentation
- COA · TDS · SDS
Aperçu
Maltogenic Amylase (EC 3.2.1.133), systematically named 1,4-α-D-glucan α-maltohydrolase, est un special α-amylase belonging to glycoside hydrolase family 13. It is produced by microorganisms such as Bacillus subtilis through submerged fermentation and refined extraition. Maltogenic amylase hydrolyzes α-1,4-glycosidic bonds in starch, successively removing maltose units from the non-reducing ends of starch chains, acting as an exo-acting amylase. Maltogenic amylase est classé comme an enzyme preparation additif alimentaire in the industrie alimentaire and has been included in the list of permitted additif alimentaires by the National santé Commission (NHC) of Chine. Its function est uns an enzyme preparation and it can only be used as a food processing aid. This enzyme preparation is widely recognized globally—the WHO/FAO Joint Expert Committee on Additif Alimentaires (JECFA) has conducted a safety evaluation, and the États-Unis FDA has also recognized it as GRAS (Generally Recognized as Safe).
Core Value Positioning: Maltogenic amylase est reconnu comme the "biological engine for bread freshness" and the "key enzyme for starch deep processing." Through its unique anti-staling mechanism, it significantly extends the durée de conservation of baked goods without changing product formulations, serving as a core technological means for achieving clean labels and naturel preservation in the industrie alimentaire.
Maltogenic amylase has two core functions in food processing—retarding starch retrogradation (anti-staling) and starch hydrolysest unnd saccharification:
Applications
Baking industrie
The baking industry is the largest application market for maltogenic amylase and where its core functional value is most evident.
amidon Sugar industrie
Maltogenic amylase has important applications in starch saccharification:
Brewing industrie
Maltogenic amylase plays a role in the brewing of beer, whisky, and other alcoholic beverages.
Other Application Fields
Baking industry: As a wheat flour improver
Spécification
| Type | Activity Specification | Main Characteristics | Typical Applications |
|---|---|---|---|
| poudre (Élevé-Concentré) | 1,500,000 U/g | Light gray poudre, extremely high activity | Baking industry, starch deep processing |
| poudre (Regular) | 20,000–80,000 U/g | White to light gray poudre | Flour product improvement, baking |
| liquide Form | Customizable | liquide enzyme, easy to use | amidon saccharification, brewing |
| Compound-Specific | formulation-dependent | mélangeed with other enzymes | Compound enzyme products |
| 3.3 Typical Technique Specifications | Paramètre | Specification Range | Méthode d'Essai |
| Reference norme | |||
| Aspect | Light gray to white poudre or liquide | Visual | Corporate standard |
| enzyme Activity | ≥1,500,000 U/g (high-concentrated) | enzyme activity assay | Corporate standard |
| Temperature Range | Effective: 30–85°C; Optimum: 55–70°C | Activity-temperature curve | Corporate standard |
| pH Range | Effective: 4.0–7.0; Optimum: 4.5–6.0 | Activity-pH curve | Corporate standard |
| Perte au séchage | ≤8.0% | Thermogravimetric | Corporate standard |
| Heavy Metals (as Pb) | ≤0.001% | AAS | GB 1886.174 |
| Arsenic (As) | ≤0.001% | Arsenic spot method | GB 1886.174 |
| Total Plate Count | Compliant with GB 1886.174 | Plate count | GB 1886.174 |
| Salmonella | Non détecté | Culture | GB 1886.174 |
| Spécifications d'Emballage | 20 kg/fût; customizable | — | — |
| Durée de conservation | 24 mois (sealed storage at 0–25°C) | — | — |
| 4. Product Application Fields |
Conditionnement et stockage
- Emballage : 25kg net fût en fibre avec double doublure PE.
- Echantillon : 100-500g échantillon gratuit disponible.
- Stockage : Conserver dans un emballage hermétiquement fermé, au frais, au sec, bien ventilé. Protéger de la lumière et de l'humidité.
- Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de production.
Qualité et certifications
Chaque lot testé par le laboratoire interne de contrôle qualité. COA, TDS, SDS fournis avec chaque expédition.
Réglementation et conformité
UE
Conforme aux réglementations de l'UE et aux normes FAMI-QS.
États-UnisA
Conforme aux exigences FDA et AAFCO.
Chine
Enregistré selon les réglementations chinoises du MOA.
international
Casher, halal, certifié ISO. Formulaires FTA disponibles.
Sécurité et manipulation
- Classe de danger : Généralement non dangereux. Consulter la SDS pour les détails.
- Stockage : Température ambiante, sec, scellé. Éviter les oxydants forts.
- transport : Marchandises non dangereuses. Fret maritime/aérien standard.
- SDS: Disponible sur demande à sales@xadditive.cn.
Questions fréquentes
Q1 : MOQ ?
La MOQ est de 1 kg pour l'essai, 25 kg pour les commandes régulières. Échantillons gratuits disponibles.
Q2 : Durée de conservation ?
24 mois à compter de la date de production dans de bonnes conditions de stockage.
Q3 : certifications ?
ISO 9001, ISO 22000, HACCP, FAMI-QS, casher, halal, COA, SDS, TDS.
Q4 : Comment obtenir un devis ?
Envoyez un e-mail à sales@xadditive.cn avec vos besoins. Réponse sous 30 minutes.
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